Sultanahmet’e Hoş Geldin, Lezzet Avına Çıkalım
Sultanahmet civarı deyince akla ilk Ayasofya, Sultanahmet Camii gelir tabii. Ama bir de şu var: burası geleneksel mutfak lezzetleri açısından da tam bir cennet. Tarihi yarımadada yürürken miden guruldamaya başlıyor, değil mi? Ben yıllardır bu sokakları arşınlıyorum, her köşede başka bir sürpriz. Kebaptan pideye, tatlıdan mezelere kadar her şey burada. Hazır mısın? Gel, birlikte dolaşalım.
Bu bölge, Osmanlı mutfağının kalbi gibi. İmparatorluk zamanından kalma tarifler hala ocaklarda pişiyor. Turistler arasında popüler ama yerliler de vazgeçmiyor. Sultanahmet civarı geleneksel mutfak deyince, akla ilk Hocapaşa Sokak geliyor mesela. Daracık bir sokak, iki yanında lokantalar dizili. Akşamüstü masalar dışarı taşar, et kokusu havayı sarar.
Klasik Kebaplar: Etin Kralı Sultanahmet’te
Kebap olmadan olmaz. Sultanahmet’te İskender kebap dersen, hemen Dürümzade’yi işaret edelim. Burası 1888’den beri ayakta, aile işletmesi. İskender’i yiyince anlarsın neden. Pideli, tereyağlı, yoğurtlu… Bir lokmada cennete gidiyorsun. Fiyatı da makul, 100-150 lira arası bir tabak.
Ya Adana kebap? Hocapaşa’daki Karadeniz İskender’de harika yapıyorlar. Et taze, baharatı yerinde. Yanına lavaş, soğan salatası ekle, tam olsun. Benim favorimse cağ kebap. Bitlis usulü, şişte pişiyor. Sultanahmet Camii’nin gölgesinde, akşamüstü bir cağ kebap? Mükemmel.
Küçük bir tüyo: Yoğun saatlerde sıra olur. Sabah erken git ya da öğleden sonra. Kebapçıların çoğu alkolsüz, geleneksel ortam. Ailece gidilir.
Pide ve Lahmacun: Fırından Çıkan Sıcaklık
Fırın kokusu burnuna doluyor mu? Sultanahmet civarı pide için de ideal. Aslan Restaurant’ı dene mesela. Kıymalı, kaşarlı, otlu çeşitleri var. Hamuru incecik, çıtır çıtır. Bir de lahmacunları… Eminönü’ne doğru inerken, Küçükpazar’da fırınlar sıraya dizilmiş. Sıcak lahmacun, üstüne limon sık, sarmaşık gibi ye.
Osmanlı pideciliği burada yaşıyor resmen. Peynirli, sucuklu seçenekler bol. Vejetaryenler için ıspanaklı da var. Fiyatlar 50 liradan başlıyor. Sokakta yürürken al, hipodrom’a oturup ye. Manzara bedava.
Meze ve Deniz Ürünleri: Ege’den Karadeniz’e
Deniz kenarı değil ama balık burada da yenir. Sultanahmet balık restoranları deyince, Pandeli’yi atlama. Mısır Çarşısı’na yakın, 1901’den beri. Meze tabağına bak: Fava, haydari, barbunya pilaki… Hepsi ev yapımı. Sonra levrek ızgara ya da kalamar. Fiyat biraz yüksek, 200 liradan başlar ama değer.
Hocapaşa’da meyhaneler var, rakı-balık keyfi yap. Geleneksel meze çeşitleri: Enginar dolması, yaprak sarma. Yazın buzlu viski rakısı, kışın fava. Yerel halkın gittiği yerler bunlar. Turistik yerlerden uzak dur, otantik olsun.
Tatlılar: Ağzın Tatlansın
Yemekten sonra tatlı şart. Sultanahmet tatlıcıları arasında Hafız Mustafa başı çekiyor. Baklava, künefe, sütlaç… Baklavaları incecik yufka, cevizli. Bir porsiyon künefe, peynirli, şerbetli, üstüne kaymak. Eritiyor ağzında.
Ya kazandibi? Karaköy Güllüoğlu’nda harika. Yanında menengiç kahvesi iç. Kahvecilerde de geleneksel: Türk kahvesi, fincanda dibek. Sultanahmet Meydanı’nda otur, kahveni yudumla, camiyi seyret. Hayat bu.
Sokak Lezzetleri: Hızlı ve Leziz Atıştırmalıklar
Ayağını yere basmadan ye. Sultanahmet sokak lezzetleri: Kokoreççi Osman usta mesela. Testi kokoreç, baharatlı. Midye dolma satan tezgahlar, simitçiler… Bir simit al, peynirle ye. Midyeler taze, limonu bol sık.
Dondurmacılar da cabası. Höşmerim tatlısı satan yerler var. Hızlı bir mola için ideal. Kalori düşünme, tatil bu.
En İyi Mekan Önerileri ve Pratik Bilgiler
Toplayalım şimdi. Kebap için: Dürümzade, Karadeniz. Pide: Aslan. Meze: Pandeli. Tatlı: Hafız Mustafa. Sokak için Hocapaşa Lokantaları. Rezervasyon yap, özellikle akşam. Fiyatlar 150-300 lira kişi başı, içki hariç.
Sultanahmet geleneksel mutfak rotası: Sabah pide, öğle kebap, akşam meze-tatlı. Yürüyerek gez, sindir. Vejetaryen seçenekler bol: Zeytinyağlılar, börekler.
Bir de şu: Pandemi sonrası hijyen önemli. Maske, mesafe. Yerel halkın gittiği yerleri seç, taze olsun.
Son Bir Kaç Söz
Sultanahmet civarı sadece tarih değil, damak tadı da. Geleneksel lezzetleri dene, anılar biriktir. Bir dahaki sefere gel, başka rotalar gösteririm. Afiyet olsun!